Щука фаршированная

Ингре­ди­ен­ты:

Щука — 1−1,5 кг,

яйцо (для сма­зы­ва­ния рыбы перед запе­ка­ни­ем) — 1 шт,

соль, све­же­мо­ло­тый перец — по вкусу

рас­ти­тель­ное мас­ло для сма­зы­ва­ния противня

Для гриб­ной начинки:

Шам­пи­ньо­ны или белые гри­бы — 250 – 300 г,

лук реп­ча­тый — 1 – 2 шт,

мор­ковь сред­няя — 1 шт,

батон — 200 – 300 г,

моло­ко (для зама­чи­ва­ния бато­на) — 1 стакан,

яйцо — 1 шт,

зелень укро­па или петрушки,

сли­воч­ное мас­ло — 50 – 70 г,

соль, све­же­мо­ло­тый перец,

рас­ти­тель­ное + сли­воч­ное мас­ло для жарки

При­го­тов­ле­ние:

Хоро­шо очи­щен­ную от чешуи щуку про­мыть под про­точ­ной водой, обсу­шить , выре­зать нож­ни­ца­ми жаб­ры. Вдоль жабер­ных костей сде­лать над­ре­зы с двух сто­рон, не затра­ги­вая полос­ку кожи, кото­рая соеди­ня­ет спин­ку рыбы с голо­вой. Как мож­но акку­рат­нее отвер­нуть голо­ву рыбы назад и ост­рым ножом акку­рат­но отде­лить ее от мяко­ти, ста­ра­ясь не повре­дить кожу. Нес­ли же вдруг кожа порва­лась, не рас­стра­и­вай­тесь, зашей­те ее акку­рат­но нит­ка­ми, толь­ко не забудь­те их после запе­ка­ния извлечь из щуки. Плав­ни­ки отрежь­те внут­ри туш­ки нож­ни­ца­ми, пере­режь­те кость, не дохо­дя до хво­ста 1 – 2 см.

Итак, у нас полу­чи­лись — кожа рыбы с голо­вой, плав­ни­ка­ми и хво­стом и туш­ка рыбы с мяко­тью и костями.

Гото­вим начинку:

Из рыб­ной туш­ки уда­ля­ем внут­рен­но­сти и про­мы­ва­ем под про­точ­ной водой. Отде­ля­ем рыб­ную мякоть от круп­ных костей. Батон зама­чи­ва­ем в моло­ке, когда он набух­нет, отжи­ма­ем его. Очи­ща­ем и режем мел­ко лук, очи­щен­ную мор­ковь нати­ра­ем на тер­ке, гри­бы моем и так­же режем некруп­ны­ми кусоч­ка­ми. Рубим вымы­тую и обсу­шен­ную зелень. Слег­ка обжа­ри­ва­ем на рас­ти­тель­ном мас­ле лук, затем добав­ля­ем к нему мор­ковь и жарим до готов­но­сти, посто­ян­но поме­ши­вая. Пер­чим, солим. Отва­рен­ные гри­бы обжа­ри­ва­ем на остав­шем­ся в ско­ро­де после жар­ки лука и мор­ко­ви под­сол­неч­ном мас­ле с добав­ле­ни­ем сли­воч­но­го где-то 7- 10 минут.

Рыб­ную мякоть, отжа­тый батон, яйцо измель­ча­ем в блен­де­ре в одно­род­ную мас­су, добав­ля­ем лук и мор­ковь, гри­бы, зелень и наре­зан­ное малень­ки­ми кусоч­ка­ми сли­воч­ное мас­ло. Солим, пер­чим, все тща­тель­но перемешиваем.

Рыб­ную кожу изнут­ри уме­рен­но нати­ра­ем солью и све­же­мо­ло­тым пер­цем и напол­ня­ем начин­кой, рас­пре­де­ляя ее рав­но­мер­но по всей коже. Полу­чен­ную щуку выло­жить на сма­зан­ный рас­ти­тель­ным мас­лом про­ти­вень, при­ста­вить в туш­ке голо­ву. Сма­зать взби­тым яйцом.

Запе­кать в духов­ке 50 – 70 минут при тем­пе­ра­ту­ре 190C. Гото­вой рыбе дать посто­ять минут 10 – 15. Выло­жить на блю­до и укра­сить лимон­чи­ком, ово­ща­ми, зеле­нью и оливками.